Io ho un problema. Cioè, ne avrei anche più di uno, ma in questo specifico caso sto parlando di quella cosa per cui ogni tanto voglio fare la persona che mangia davvero sano e che concentra i suoi acquisti nel magico e solitamente sconosciuto reparto della frutta. Ora, a me la frutta piace, ma con frutta intendo: banane, fragole, pesche, albicocche. Basta. Il tutto decisamente di stagione a Marzo, soprattutto quando Marzo sembra dicembre. Quindi ho comprato le banane, le mele e le arance. E le ho guardate lentamente deperirsi nel frigo finchè ho deciso che era tempo di fare qualcosa.

Il primo pensiero è stato quello di fare una torta, ma poi i muffins mi sono sembrati più pratici per la colazione (metti che piacciono pure al marito e se li vuole portare via la mattina) così ho deciso di provare…dato il mio problema col lattosio niente burro e niente latte, i dolci con l’olio non mi piacciono per niente di solito, essendo che non cucino da una vita non avevo in casa neanche mezzo uovo…perciò muffin vegan! Ma mica ho mai detto di essere allergica o contraria all‘ampio uso di alcolici in cucina

• 125 gr di farina
• 125 gr di farina integrale
• 2 banane
• 1 mela
• 150 ml di succo d’arancia appena spremuto
• 50 gr di uvetta
• 60 ml di rhum scuro
• una bustina di lievito
• una bacca di vaniglia
• 60 gr di zucchero di canna integrale

Fate rinvenire l’uvetta nel rhum per almeno 1 ora, o anche per tutta la notte. In una ciotola mettete le farine, il lievito e i semini della bacca di vaniglia e lo zucchero. Schiacchiate per bene le banane e unitele alla farina insieme al resto degli ingredienti. Mescolate con un cucchiaio di legno, ma poco però! Vedete ancora farina non amalgamata? no? Ecco allora basta mescolare!

Rivestite una teglia per muffin con gli appositi pirottini e riempiteli fino al bordo. Cuocete a 180° per 30 minuti, lasciate raffreddare.

Per la cronaca: l’intero impasto sono 1819 calorie. Se utilizzate tutto succo d’arancia e omettete il rhum saranno 1615. A me sono venuti 12 muffin “regolari” più 3 “jumbo” perchè non avevo voglia di aspettare e riutilizzare la stessa teglia. Pertanto la mia è una media puramente accademica ma prendiamo per buono che ogni muffin siano circa 121 calorie. Se li fate senza rhum le calorie scenderanno a 107. Ma sì, ma mettetecelo un goccio di rhum!

Lo so che lo volete sapere, perchè del dolce vegan non ci fidiamo. Come sono? Direi buoni, non troppo dolci, non troppo “bananosi”. L’assenza di grassi però fa sì che si avvinghino alla carta del piroettino quindi consiglio di imburrare o oliare direttamente gli spazi della teglia da muffin e di farli senza pirottini, serà più comodo. Fateli anche in dimensione “jumbo” se avete la scelta che si fan mangiare volentieri

Insomma, esame superato…ora so come smaltire la frutta